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quarta-feira, 26 de maio de 2010

Pudim de leite condensado


Ingredientes:
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 ovos
  • 1 lata de leite comum (usar a lata de leite condensado como medida)
Modo de fazer:
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador.
Em seguida, despejar em forma caramelizada e cobrir com papel alumínio. Levar para assar no forno em banho maria (temperatura entre 180- 220ºC). 
Retirar o papel alumínio no meio do cozimento para dourar.
Você saberá que o pudim está pronto quando, ao espetar o palito, ele sair com algumas "pelotinhas de massa" nele.
Espere esfriar um pouco e leve à geladeira.
Só desenforme gelado.

Como caramelizar a forma?
Pegue uma forma, de preferência com furo no meio, e coloque pelo menos umas 8 colheres de sopa cheias de açúcar. Leve ao fogo baixo e vá mexendo sempre para o açúcar ir derretendo. Você perceberá que enquanto o açúcar derrete e você mexe irá se formar uns pelotinhos que você deverá desfazer com a própria colher, esmagando-os. 
Conforme o açúcar for derretendo vá passando essa calda com as costas da colher pelas laterais da forma toda. 
Segure a forma com uma luva de silicone ou luva própria para pegar recipientes quentes, para não se queimar.
Assim que o açúcar derreter todo e estiver com uma cor de caramelo claro, desligue o fogo e continue passando esse caramelo por toda a forma, pois ele grudará mais fácil com o fogo desligado.
Assim que a forma estiver toda caramelizada, colocar nela toda a massa batida no liquidificador. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno em banho-maria. 

Dicas:
A forma deve ser totalmente caramelizada pois isso facilitará na hora de desenformar, impedindo que o pudim grude. De preferência utilize formas sem teflon, pois como teremos que amassar o açúcar, evita que machuque o teflon.

Cozinhar em banho-maria é: colocar água bem quente em um recipiente maior (em largura) que a forma em que está seu pudim. Colocar sua forma de pudim nessa água, de modo que seu fundo fique pelo menos uns 2 dedos submersos. Levar ao forno o recipiente grande com água quente contendo a sua forma dentro.

Quanto mais açúcar você colocar na forma para caramelizar, mais calda terá.

Assim que você colocar o palito e já sair alguns pelotinhos nele, já tire o pudim do forno.

Bom Apetite! 
Juliana



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28 comentários:

  1. Ju, eu sei que tem a explicação aí em cima, mas qdo vc puder posta o video de como caramelizar a forma! Mesmo vc explicando direitinho acho que não vou conseguir fazer sem ver de fato como é!
    Beijos!

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  2. Pode deixar. Logo gravaremos a receita de pudim de leite condensado!
    Beijos
    Juliana

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  3. Olá aqui de Portugal.
    Acabei de vos adicionar no Facebook.

    Esta receita parece bem simples de fazer por isso vou experimentá-la brevemente.

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  4. o meu nunca dar certo,nao endurece,porque?faço tudo direitinho.obrigado!

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  5. Kesia,
    Vamos gravar a receita ainda esta semana. Depois que gravarmos analise para ver o que você está fazendo de diferente!
    Beijos
    Juliana

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  6. Poxa Ju...
    muito bom rs
    vou roubar umas receitas suas e colocar no meu blog rsrs

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  7. nossa achei essa receita procurando no youtube
    .. dai achei esse vídeo, nunca tinha feito pudim e tava com muita vontade de comer...
    muito boa a receita, vídeo otimo, muito bm explicado!
    to te seguindo.. beijiinhooos e parabéns!

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  8. Juliana,

    Eu nunca cozinho nada, mas venho tentando ultimamente. Fiz a receita apenas olhando sua filmagem e ficou muito boa! Fiz muito sucesso! Continue com seu trabalho, ajuda muitas pessoas! =) E a torta de limão? Não achei a receita no seu site..

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  9. Olá Ticiana,
    Obrigada pela força. Não tem , ainda, no site essa receita, mas pode deixar que vou providenciar.
    Beijos
    Juliana

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  10. Tem como fazer o pudim sem a calda?? É que eu gosto do pudim e sempre odiei a calda... Se eu fizer sem a calda, como faço para o pudim não grudar na forma?? Devo untá-la com óleo?? Mas aí meu pudim vai sair com gosto de óleo, não vai??
    Dúvida cruel!!!
    Parabéns pelo blog e suas ótimas dicas!!!!
    Beijos
    Camila

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  11. Olá Camila,
    Honestamente não acredito que seja possível fazer sem a calda, caso contrário ele vai queimar, vou tentar descobrir se há um jeito de fazer sem usar o açúcar ok?
    Bjs.
    Juliana

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  12. ola é muito legal teu blog estou na Suiça e uso meu computador fica sempre na cozinha assim posso sempre me conectar no blog se esqueço alguma parte da receita beijos
    Izabel

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  13. Olá Juliana, parabéns pelo blog...

    Fiz essa receita hoje, fiz no fogão a lenha, ficou DELICIOSA, tive que fazer 3 receitas (pois a família é grande) no fogão a lenha além de ser mais rápido gastou cerca de 25min ainda economizei no gás!! rsrsr

    Gostaria de uma receita de salada TROPICAL bem simples é possível?

    bjs

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  14. Olá Ana Paula,
    Temos algumas receitas de salada aqui no blog. Dê uma olhada!!! Estamos sempre atualizando com mais receitas, então, fique de olho!
    Bjs.
    Juliana

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  15. Juliana, como dica, eu coloco no meu pudim 4 colheres de sopa de queijo parmesao ralado! Fica uma delícia porque o queijo fica douradinho e crocante e tira um pouco do doce exagerado do leite condensado.
    Bjs

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  16. Olá Juliana!

    Vi seu vídeo no Youtube e me arrisquei, pela primeira vez, na cozinha. Rsrs. Foi um completo desastre! Percebi que tenho muito a evoluir na culinária.

    Mas vamos à minha empreitada: Já com os ingredientes e mãos, iniciei o processo de feitura do Pudim de Leite Condensado.

    Porém algo saiu muito errado. Primeiro, a calda ficou amarga. Depois, o Pudim ficou meio queimadinho, mas acho que isso se deveu por tê-lo deixado assar no forno por um tempo prolongado (cerca de 50 minutos) e sem banho-maria.

    Joguei tudo no lixo, e tentarei mais uma vez! Espero que agora dê certo.

    Abraço! Parabéns pelo site!

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  17. Olá Fabio,
    Faz parte essas coisas acontecerem. O importante é não desistir. Quando fizer, mande a foto para o blog que coloco na home!
    Abs.
    Juliana

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  18. Oi Juliana!

    Ontem, depois do fiasco da primeira tentativa, dormi indignado. Mas como não costumo me dar por vencido facilmente, resolvi tentar mais uma vez executar a receita do tal Pudim de Leite Condensado. E dessa vez deu "certo".

    Após o "bom" resultado dessa segunda tentativa, percebi quais foram os principais erros de ontem - primeira tentativa. São eles: Não ter levado o pudim ao forno em banho-maria (nem sabia do que se tratava); e não ter coberto o mesmo como sugere o modo de preparo. Resultado: pudim queimado, aspecto rugoso, ressecado e incomível!

    O Pudim de hoje saiu bonitinho, amarelinho, meio coradinho. Deixei-o em papel alumínio por uma hora no forno, e mais 6 minutos descoberto.

    Aquela técnica de sacudir o recipiente com movimentos horário e anti-horário para descolar e evitar a destruição do Pudim também foi um sucesso!

    Eu ainda não o saboreei, até porque ainda não o levei à geladeira. Mas pela aparência, acredito que tenha saído bom.

    Juliana, uma pergunta: Se eu adicionasse pequenas quantidades de farinha de trigo e chocolate em pó, isso alteraria a qualidade de Pudim no resultado final? Por conta da farinha de trigo, é certo que ficaria mais consistente...

    Abraço, bom fim de semana


    PS. Infelizmente, não há como enviar foto. Não tenho máquina.

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  19. Pronto! Experimentei! Ficou uma delícia! Acho que já posso largar meu ofício e partir para a cozinha. Aiai...

    Mas foi uma ótima descoberta esse meu Dom. Só preciso ir lapidando...

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  20. Olá Fabio,
    Fico feliz que seu pudim tenha dado certo. Em relação à farinha, acho que mudaria totalmente a consistência, dando aspecto "massudo" ao pudim, como um bolo. Assim, nesse caso, é melhor manter a receita tradicional.
    Abs. Juliana

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  21. Juliana,

    Serio, seu site é o melhor!!!
    Eu não sabia cozinhar, porém arranjei um emprego em uma pizzaria, me tornei pizzaiolo e tô virando fã pra cozinhar... E confesso que pesquei algumas receitas do seu site, e todas deram certo

    Eu só queria que você postagem sobremesas gelados, porque ainda tenho dificuldade!

    Agradeço e meus parabens pelo site

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  22. que delicia ficol muito bom obrigado pela ajuda

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  23. Oi Juliana!
    Adoro cozinhar, mas não tenho muita prática, fiz essa receita sexta e ficou perfeita. Ela é muito bem explicada e o vídeo ajuda em muito a tirar aquelas dúvidas.
    Parabéns pelo Blog!

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  24. Juliana

    Adoro suas receitas. Seu Blog ajuda muita gente, como eu, que não tem pratica com a cozinha e através desse meio, principalmente os vídeos mostram o prazer de cozinhar.


    Obrigado

    Adriano

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  25. - adorei! tem pessoas que dizem que da pra fazer sem banho - maria , mas eu não sei se a consistência fica a mesma!!! Já tá no forno esse pudim rs' , espero que de certo! :3

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  26. Olá juliana , seu site e suas receitas são otimos tudo bem explicado. Na maioria dos vídeos de calda de pudim, vejo q depois colocam uma xícara de água fervente, nao vi vc fazer isso, dessa forma a sua vai dar certo vai ficar emoliente? aguardo resposta.

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    Respostas
    1. Olá Monica,
      Essa é outra forma de fazer calda de açúcar!
      Abs.
      Juliana

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  27. Oi..muito boa sua explicaçao...vou tentar de novo!!!

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