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Para entrar em contato conosco ou enviar suas receitas, escreva para: cucinadijuliana@gmail.com
As melhores receitas serão selecionadas e poderão ser gravadas em vídeo com dedicatória à pessoa que nos enviou!

terça-feira, 31 de agosto de 2010

Frango com requeijão


Ingredientes:
  • 1 peito de frango sem osso (500 gr)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 dentes de alho picados
  • sal
  • azeite
Molho:
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de chá de água quente
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 lata de milho verde
  • 1 copo de requeijão (200 gr)
Modo de preparo:
Corte o peito de frango em cubos e tempere com o limão, alho e sal a gosto. Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela, coloque um pouco de azeite e refogue o frango até ele cozinhar. Vai soltar água!!!! Reserve.
Para o molho, em outra panela, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola. Junte o caldo de galinha dissolvida na 1/2 xícara de chá de água quente. Em seguida, coloque o molho de tomate e o milho verde. Misture tudo. Cozinhe um pouco (deixe ferver por alguns minutos). Se achar necessário, acrescente mais sal.


Montando o prato:
Em um refratário coloque o frango, cubra-o com o molho e distribua o requeijão por cima. Misture tudo com uma colher e leve ao forno pré-aquecido até borbulhar!


Dicas:
Você pode usar coxa e sobrecoxa no lugar do peito que é mais seco.


Bom Apetite! 
Juliana



segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Conchiglione com tomate seco e ricota

Ingredientes: 
  • 1/2 Kg de conchiglione
  • sal e pimenta do reino
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 xícaras de chá de ricota
  • 150 gramas de tomates secos escorridos e picados
  • Molho de tomate caseiro (600 ml) - Veja a receita AQUI
  •  caixinha de creme de leite
  • queijo parmesão ralado
Modo de preparo: 
Cozinhe os conchigliones em água, sal e um fio de azeite até ficarem al dente (como se cozinha macarrão). Escorra e reserve-os.
Refogue o alho no azeite. Numa tigela, amasse a ricota com uma garfo, junte o alho refogado no azeite e o tomate seco. Misture bem. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.

Para o molho:
Misture o molho de tomate e o creme de leite e leve ao fogo até esquentar.

Montando o prato:
Recheie os conchigliones (já cozidos) com a mistura de tomates secos e ricota. Regue o fundo de um refratário com um pouco do molho. Disponha os conchigliones sobre o molho, um ao lado do outro e regue com mais molho. Espalhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno até borbulhar.
Sirva imediatamente!

Dica:
Use outros recheios para o seu conchiglione como: queijos, queijo e presunto, etc.

Bom Apetite! 
Juliana

domingo, 29 de agosto de 2010

Talharim de fim de semana

Ingredientes:
  • 250 gramas de talharim branco
  • 250 gramas de talharim verde
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 200 gramas de presunto magro fatiado em tiras
  • 1 e 1/2 xícara de chá de ervilhas (enlatada)
  • sal e pimenta do reino
  • 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de preparo: 
Cozinhe os dois tipos de talharim em uma mesma panela com água, sal e um fio de azeite.
Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Derreta a manteiga em uma frigideira grande, de altura média, e refogue a cebola até murchar. Adicione as tiras de presunto e deixe no fogo 1 ou 2 minutos, apenas para corar ligeiramente.
Junte a ervilha e tempere com sal e pimenta do reino ou noz moscada. Acrescente o leite e espere ferver. Por último, adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de parmesão (reserve o restante do queijo). Deixe levantar fervura e abaixe o fogo.
Acrescente o talharim escorrido e sacuda a frigideira para misturar bem os ingredientes. Mantenha a frigideira no fogo médio por 2 ou 3 minutos - apenas o tempo de aquecer o macarrão, sem ressecar.
Passe o talharim para uma tigela e sirva imediatamente com o restante do queijo ralado.

Bom Apetite! 
Juliana

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Donuts

Alegria da criançada e dos adultos!!!!


Ingredientes da massa:
  • 1/2 xícara de chá de açúcar comum
  • 2 colheres de chá de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 50 gramas de manteiga derretida
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 ovo
Glacê:
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
40 ml de água quente
2 colheres de chá de essência de baunilha
confeitos (chocolate, colorido, açúcar e canela, etc)

Modo de preparo da massa:
Em uma tigela coloque o ovo, o açúcar comum, a essência de baunilha e a manteiga derretida. Misture bem, de preferência, com um fouet ou espátula. Em seguida, acrescente o leite e misture mais um pouco. Coloque, então, o fermento em pó e misture. Por último inclua a farinha de trigo peneirada e misture bem tudo. Comece com o fouet e termine com uma colher de pau.
Cubra a tigela aonde está a massa com filme plástico e leve-a à geladeira por 30 minutos.
Depois de passado o tempo, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e mexa um pouco nela. Vá acrescentando mais farinha até ela não ficar mais tão grudenta e vocês conseguirem manuseá-la. Cuidado!!! Não exagere na farinha para seu donuts não ficar duro! Coloque apenas o suficiente.
Abra a massa com a mão mesmo até ficar com mais ou menos 1 dedo de espessura. Corte moldes com a boca de um copo e faça um furo no meio com um "tirador de caroço de frutas". Caso não tenha, use a tampa de um batom, por exemplo. Isso é apenas para dar o formato do donuts.
Coloque os donuts em uma forma com papel manteiga e leve ao forno preaquecido por uns 10-15 minutos, temperatura 200-220ºC.
O ponto é ele estar consistente e um pouco corado na parte de baixo.

Para o glacê:
Misture todos os ingredientes em uma tigela com uma espátula até ficar homogêneo.

Finalizando:
Passe uma face do donuts pelo glacê e depois pelo confeito escolhido e deixe secar por uns 5 minutos. Pronto! É só servir!!!!

Dicas:
Você pode fritar os donuts ao invés de assá-los!

Capriche nos confeitos para deixar seus donuts bem divertidos!

Bom apetite!
Juliana


quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Tabela de equivalências

Considerando as referências de medidas das fotos abaixo, segue a tabela de equivalências para as receitas do Cucina di Juliana.


Líquidos em geral (água, leite, caldos, azeite, vinagre, etc)
100 ml = 1/2 xícara de chá
200 ml = 1 xícara de chá


Açúcar
18 gramas = 1 colher de sopa
100 gramas = 5 e 1/2 colheres de sopa
180 gramas = 1 xícara de chá


Farinha de Trigo
14 gramas = 1 colher de sopa
100 gramas = 7 colheres de sopa
130 gramas = 1 xícara de chá


Arroz
160 gramas = 1 xícara de chá


Manteiga / Margarina
20 gramas = 1 colher de sopa















Bruschetta de Anchovas

Ingredientes:
  • 12 fatias de pão italiano (ciabatta)
  • 1/2 dente de alho
  • azeite
  • 3-4 colheres de sopa de molho de tomate
  • sal e pimenta do reino
  • 12 fatias de mussarela cortada em fatias finas
  • 6 azeitonas pretas fatiadas
  • 60 gramas de anchovas escorridas e cortadas ao meio
  • manjericão
Modo de preparo: 
Em um dos lados das fatias de pão, esfregue o alho cru e pincele com azeite.Toste-as no grill ou no forno até ficarem douradas (como torradas).
Depois de grelhadas, espalhe sobre cada fatia cerca de 2 colheres de chá de molho de tomate e tempere com sal e pimenta. Acrescente 1 fatia de mussarela, salpique um pouco de manjericão e coloque dois pedaços de anchovas. jogue uns pedacinhos de azeitona por cima. Volte para o forno e deixe até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.

Bom Apetite! 
Juliana

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Berinjela à Parmigiana

Ingredientes:
  • 2 ovos
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 45 gramas de farinha de trigo
  • 2 berinjelas, cortadas em rodelas
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 600 ml de molho de tomate
  • queijo parmesão ralado
  • manjericão (maço)
  • 300 gramas de queijo mussarela fatiado
Modo de preparo: 
Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha em um prato, passe as fatias de berinjela na farinha e agite para retirar o excesso. Mergulhe nos ovos e escorra o excesso dentro da tigela.
Aqueça o óleo em uma frigideira, em fogo médio, e frite várias fatias de berinjela de cada vez até dourar. Escorra bem em toalhas de papel. (Faça o teste do palito para saber o ponto do óleo. Veja AQUI)
Em um refratário faça camadas de molho de tomate, fatias de berinjela fritas, parmesão ralado, folhas de manjericão  e fatias de mussarela. Continue fazendo camadas sobrepostas até terminarem os ingredientes. Finalize com uma camada de molho de tomate e mussarela.
Coloque a travessa sobre uma assadeira, leve ao forno preaquecido (180-220ºC) e asse até o molho ferver e o queijo derreter. Distribua por cima folhas de manjericão e sirva imediatamente.

Bom Apetite! 
Juliana

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Banana Flambada

Ingredientes:
  • 2 bananas nanicas (maduras - descasque e corte na diagonal ou em rodelas)
  • 200 ml de suco de laranja
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 2 tiras de casca de limão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dose de conhaque (50 ml)
Modo de preparo: 
Em uma frigideira coloque a manteiga e as tiras de casca de limão. Deixe derreter.
Junte, então, o açúcar e não pare de mexer até tudo derreter (ficar líquido) e ficar na cor de caramelo.
Acrescente o suco de laranja. Nesse momento a calda vai endurecer. CALMA!!! Continue mexendo no fogo que tudo vai derreter novamente e sua calda vai voltar a ficar líquida. 
Depois que isso acontecer, deixe fervendo mais um pouco. A calda vai espumar!!! Retire as cascas do limão.
Acrescente as bananas e deixe fervendo na calda por uns 2 minutos até amolecerem.
Nesse momento é hora de flambar. Coloque o conhaque em uma concha. Leve-a a boca do fogo e dê uma inclinada para a bebida entrar em contato com a chama. Assim que pegar fogo, derrame sobre a calda e deixe terminar de queimar. Desligue o fogo antes que a banana desmanche.
Sirva quente, de preferência em prato fundo, com a calda e uma bola de sorvete da sua preferência.

Bom Apetite! 
Juliana

Fondue de Carne

Outra opção de Fondue é o de Carne. O grande diferencial dele são os molhos / patês que você vai servir junto!


Ingredientes:
  • Calcule umas 300 gramas de carne por pessoa (prefira filé mignon pois é mais macio. Peça ao seu açougueiro para cortar a carne "para fondue" que ele saberá o que fazer. Caso você não compre em açougue, corte cubos médios)
  • óleo para colocar na panela do fondue (ponha o suficiente para os pedaços de carne ficarem submersos)
  • sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Coloque o óleo na panela do fondue e leve ao fogo (no fogão) para aquecer. Use o palito para saber quando você pode tirar a panela do fogão e levar para a chama do aparelho de fondue. (Veja o teste do palito AQUI).
Depois do óleo no ponto, reúna o pessoal em volta da mesa, coloque potinhos individuais com a carne crua para cada um, os molhos e DIVIRTA-SE!!!!

Opções de molho para servir com a carne:
Juliana

Molho de mostarda

Outra opção de molho de mostarda para comer com Fondue de Carne!
Ingredientes:
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: 
Misture tudo em uma tigela com uma espátula ou colher. Sirva gelado!

Bom Apetite! 
Juliana

Molho Rosé

Esse molho cai bem com saladas e Fondue de Carne
Ingredientes:
  • 3 colheres de sopa de catchup
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1/2 xícara de leite
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • 3 colheres de sopa de maionese
  • sal a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela usando uma colher, espátula ou fouet.
O fouet é melhor pois deixa o molho bem lisinho.

Bom Apetite! 
Juliana

Patê de Provolone

Patezinho super simples que vai bem com pães, torradas e claro, com Fondue de Carne!!!

Ingredientes:
  • 300 gramas de provolone (pedaço)
  • 1 caixinha de creme de leite
  • sal a gosto
Modo de preparo:
Corte o provolone em pedaços de qualquer tamanho (apenas para facilitar na hora de processar). Coloque os pedaços de queijo, creme de leite e um pouco de sal no processador e bata até ficar homogêneo.
Experimente e veja se precisa de mais sal! Sirva gelado!


Bom Apetite!
Juliana

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Patê de Alho

Esse patê é perfeito e muito simples. Vai bem com pães, torradas, canapés ou como molho para fondue de carne!
Ingredientes:
3 dentes de alho
1/2 vidro de maionese PEQUENO
1 colher de sopa de vinagre

Modo de preparo:
Passe os dentes de alho pelo espremedor e misture-os aos outros ingredientes com uma colher. Sirva gelado!

Bom Apetite!
Juliana

domingo, 22 de agosto de 2010

Torta de Cebola e Azeitona


Ingredientes:


Para a massa:
  • 115 gramas de manteiga
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 150 gramas de farinha de trigo com fermento
Para o recheio:
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 3 cebolas cortadas em fatias finas
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de tomilho picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 240 ml de creme de leite fresco
  • 3 ovos batidos
  • pimenta do reino a gosto
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • 2 colheres de sopa de pasta de azeitona (veja a receita AQUI)
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga e o leite. Misture bem e junte a farinha, mexendo até tudo estar incorporado. Quando esfriar um pouco, pressione a massa dentro de um refratário cobrindo o fundo e laterais. Leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola, mexendo sempre, em fogo alto por 5 minutos. Adicione o açúcar, o tomilho e o sal; reduza bem o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar levemente caramelizada. Numa tigela, bata com um garfo o creme de leite, os ovos, a pimenta e o queijo.
Espalhe a pasta de azeitona sobre a massa depois que ficou os 30 minutos na geladeira. Distribua a cebola por cima e, por último, com cuidado, espalhe o crme batido. Asse em forno pré-aquecido (180-220ºC) por 30 minutos ou até dourar.

Bom Apetite!
Juliana


sábado, 21 de agosto de 2010

Pasta de Azeitonas Pretas


Ingredientes: 
  • 2 dentes de alhos grandes
  • 250 gramas de azeitonas pretas
  • 1/2 colher de sopa de alcaparras escorridas
  • 4 filés de anchovas
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de mostarda (de preferência da marca Dijon)
  • pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque o alho, as azeitonas, as alcaparras, as anchovas, o tomilho e o alecrim no processador ou liquidificador e processe até obter uma pasta. Junte o suco de limão, o azeite, a mostarda e a pimenta e bata mais um pouco até tudo ficar bem misturado.
Transfira para uma tigela e leve para gelar.
Sirva com torradas, pão tostado, etc/.

Bom Apetite! 
Juliana


quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Filé de frango à parmegiana



Ingredientes:
  • 4 filés de peito de frango
  • farinha de rosca para empanar
  • 2 ovos
  • 150 gramas de queijo mussarela
  • 1 lata de molho de tomate
  • queijo parmesão ralado
  • pimenta calabresa seca (se quiser)
  • salsinha picada (se quiser)
Modo de preparo:
Para o molho, coloque em uma panela a lata de molho e meia lata de água. Deixe ferver um pouco (uns 10 minutos). Acrescente um pouco de açúcar (1 colher de sobremesa mais ou menos) pois molhos de lata são muito ácidos. Experimente!
Caso prefira, use molho caseiro. Veja o vídeo da receita AQUI.
Envolva o filé de frango (um por vez) em filme plástico e dê umas batidas com o rolo de macarrão apenas para ele ficar mais fino e uniforme. Faça isso com todos os filés.
Em um prato fundo, bata os dois ovos com uma garfo e tempere com sal, pimenta e um pouco de queijo parmesão ralado.
Em outro prato coloque um pouco da farinha de rosca (suficiente para empanar). Se quiser, tempere a farinha com um pouco de pimenta calabresa seca e salsinha.
Tempere o filés de frango com um pouco de sal ou fondor. Passe-os individualmente pelos ovos batidos. Escorra. Passe-os em seguida pela farinha de rosca. Aperte bem para ficar todo empanado.
Frite em óleo quente até ficar com a casquinha dourada. Depois de frito escorra em papel gordura.
Arrume os filés fritos em um refratário. Coloque de 2 a 3 fatias de queijo mussarela por cima e cubra com um pouco de molho de tomate (umas duas colheres de sopa). Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno até o queijo derreter.
Sirva com arroz branco ou arroz com cenoura!

Bom Apetite! 
Juliana

Arroz com cenoura


Quer dar um toque diferente no seu arroz do dia a dia? Basta cozinhá-lo com uma cenoura ralada que além de dar um tom alaranjado, deixa o arroz muito saboroso!

Ingredientes:
  • 1 xícara de arroz cru
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cenoura sem casca ralada
  • azeite
  • sal
  • 3 xícara de chá de água 
Modo de preparo:
Na verdade vamos preparar o arroz branco comum. A única diferença é que você vai acrescentar a cenoura ralada junto com a cebola, alho e arroz cru para dar uma refogada rápida no azeite. Depois ela vai cozinhar com a água do arroz. 
Para ver a preparação do arroz branco, acesse nosso vídeo AQUI.

Bom Apetite!
Juliana

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Lasanha de queijo e presunto


Ingredientes: 
  • molho de tomate caseiro (1kg de tomate ou aproximadamente 3 latas e molho pronto)
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • leite
  • 400 gramas de carne moída da sua preferência
  • 300 gramas de mussarela
  • 300 gramas de presunto
  • 500 gramas de massa para lasanha pré-cozida
  • queijo parmesão ralado
Modo de preparo: 
Primeiro vamos preparar o molho Bechamel: em uma panela, coloque a margarina e deixe derreter. Acrescente então a farinha e mexa, de preferência, com um fouet, até virar uma massinha. Vá acrescentando leite aos poucos e mexendo. Só coloque mais leite quando a primeira quantidade estiver 100% incorporada na massa. Coloque leite até ficar com uma consistência líquida.Corrija o sal e coloque queijo parmesão ralado.Mantenha o fogo médio durante a preparação desse molho. Depois de pronto, desligue e reserve.

Para o molho de tomate, veja a preparação AQUI

Preparando a carne: Leve ao fogo uma panela com 1 colher de sopa de azeite. Refogue a carne e corrija o sal com cuidado. Se quiser, acrescente pimenta do reino.
Coloque a carne refogada junto do molho de tomate e deixe que fervam em fogo baixo por uns 20-30 minutos.

Montando a lasanha: Em uma refratário coloque uma camada de molho de tomate com carne, uma camada de massa de lasanha, uma camada de molho branco, uma camada de queijo e uma de presunto. Repita essa ordem até completar sua travessa, com o diferencial de a partir da segunda camada salpicar queijo parmesão ralado sobre o molho de tomate. Finalize com uma camada de massa coberta por molho de tomate e branco e salpique queijo parmesão por cima.
Leve ao forno fechada com papel alumínio em temperatura de 180ºC. Deixe uns 30 minutos. A lasanha precisa ferver. Tire o papel alumínio no meio do tempo.


Dica:
Preferencialmente use os molhos quentes durante a preparação do prato.

Bom Apetite! 
Juliana


terça-feira, 17 de agosto de 2010

Frituras de Abacaxi

Ingredientes:
  • 1 abacaxi sem casca e sem o miolo, cortado em anéis de mais ou menos 1,5 cm de espessura
  • óleo para fritar
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar
Massa:
  • 115 gramas de farinha de trigo
  • 45 gramas de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 150 ml de leite
Modo de preparo: 
Para fazer a massa, junte a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Acrescente 1 ovo, mais a gema (apenas) do segundo ovo e o leite. Bata bem com um fouet até obter uma massa homogênea.
Bata a clara em neve que sobrou do segundo ovo na batedeira até ficar bem firme. Se tiver pique, bata com o fouet mesmo, porém, na batedeira é mais fácil. Depois de pronta misture-a na massa delicadamente.
Coloque óleo na frigideira ou panela e aqueça até ficar no ponto de fritar. Veja dica AQUI.
Reduza para fogo médio, mergulhe as fatias de abacaxi na massa e coloque-as com cuidado no óleo. Frite até dourarem de ambos os lados.
Retire da frigideira, escorra em papel toalha e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva quente!

Dica:
Substitua o abacaxi por 4 bananas cortadas ao meio, no sentido do comprimento.

Bom Apetite! 
Juliana

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Molho de tomate


Ingredientes: 
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebola picada
  • 8 dentes de alho picados
  • manjericão seco ou fresco a gosto
  • sal a gosto
  • 100 ml de água
  • 1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo: 
Primeiramente precisamos descascar os tomates. Para isso, leve uma panela ao fogo com água suficiente para cobrir os tomates. Após começar a ferver coloque os tomates aos poucos (de 2 em 2) e deixe por 1 minuto. Tire com uma escumadeira e já coloque mais dois para ferver. Enquanto isso descasque os tomates fervidos embaixo da torneira. A pele sairá super fácil.
Depois que descascou todos os tomates, corte em pedaços de qualquer tamanho e coloque-os no liquidificador. Cortamos apenas para facilitar na hora de bater. Ligue o liquidificador e bata até virar um molho. Se precisar, acrescente um pouco de água para ajudar na hora de bater.
Passe esse molho pela peneira para tirar as sementes e deixá-lo bem lisinho. Reserve.
Enquanto isso em uma panela, coloque o azeite e doure o alho. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Adicione, então, o molho e os 100 ml de água deixe ferver e abaixe o fogo deixando que cozinhe por uns 20-30 minutos até ele apurar. Corrija o sal.
Desligue o fogo e sirva!

Dica:
Se quiser um molho mais elaborado, veja a receita AQUI

Use com macarrão, lasanha e até pizza!

Bom Apetite! 
Juliana




sábado, 14 de agosto de 2010

Tipos de Bife

Os supermercados e açougues oferecem vários tipos de bife variando em preço e qualidade. Compre bifes frescos, com aparência úmida. A gordura nas laterais deve ser branca ou creme-claro.


T-bone
Grosso e suculento, fica melhor grelhado, frito ou em churrasco. É mais grosso que a maioria dos bifes e vem com o osso o que lhe dá mais sabor.














Bife de alcatra
Similar ao contrafilé mas um pouco menos macio e, portanto, de preço mais acessível. A sua textura pode variar, e a carne é em geral magra, então muitas vezes será necessário amaciá-la.










Bife de contrafilé
Uma alternativa menos dispendiosa que o filé mignon para bifes e saladas, e bastante utilizado no clássico bife com batata frita. É também muito bom para churrasco.














Bifes finos de coxão mole
A fritura rápida é a melhor técnica de preparo para estes bifes finos. Precisam ser fritos rapidamente para evitar que a carne enrijeça. Ficam excelentes em sanduíches.










Filé mignon
Este é o bife mais macio e mais caro também. Ótimo para pratos de cozimento rápido, como o estrogonofe e refogados, assim como saladas e carnes cobertas por massas.










Os bifes de melhor qualidade são os que têm finas linhas de gordura branca percorrendo suas fibras. São chamados marmorizados.
O marmorizado dá mais sabor à carne e ajuda a mantê-la macia. Se você está preocupado em consumir pouca gordura, utiliza esta carne para churrasco ou para tostar ou grelhar, que são as melhores técnicas para prepará-las, pois a gordura derrete.
Evite adquirir carne em que o padrão apresente linhas amarelas. Isso indica que a carne é velha e está dura.


Fonte: Livro Cooking - Segredos e Receitas

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Muffins


Ingredientes:
  • 250 gramas de farinha de trigo
  • 150 gramas de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 200 ml de leite
  • 110 gramas de manteiga derretida
  • 100 gramas de gotas de chocolate ao leite (se quiser)
Modo de preparo: 
Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos: farinha, açúcar e fermento. Misturar com uma colher.
Em outro recipiente misturar os ingredientes úmidos: ovo, leite e manteiga. Misturar.
Passar os ingredientes úmidos para a tigela dos secos e misturar bem, de preferência, com um fouet para deixar a massa bem lisa.
Nesse instante, se quiser, adicione as gotas de chocolate.
Coloque a massa em forminhas pequenas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Se preferir, use forminhas de papel, próprias para muffins.
Leve ao forno pré-aquecido em 180º - 220ºC até estar assado. Faça o teste do palito para saber se já está no ponto.
Deixe o forno pré-aquecendo por uns 10 minutos.
Forminhas de Muffins
                                                    

                                                         
                         


Bom Apetite! 
Juliana

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Frango assado com tomilho e limão


Ingredientes:
  • coxa e sobrecoxa de frango (8 pedaços mais ou menos ou 1,5Kg mais ou menos)
  • 1 limão
  • 2 dentes de alho amassados
  • 15 gramas de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 maço pequeno de tomilho sem os talos. Veja AQUI o que é o tomilho.
  • sal e pimenta do reino
  • 120 ml de vinho branco seco
Modo de preparo: 
Raspe o equivalente a 2 colheres de chá da casca do limão e reserve o limão. Coloque as raspas em uma tigela com o alho, a manteiga, o azeite e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Misture tudo com uma colher.
Arranje os pedaços de frango em uma assadeira sem sobrepô-los. Espalhe a mistura acima de manteiga sobre os pedaços de frango. Corte o limão em pedaços e arranje-os ao redor do frango; junte o vinho.
Asse o frango em forno pré-aquecido a 200ºC e vá virando e regando-os vez em outra até dourarem (mais ou menos uns 50-60 minutos). Caso o suco comece a secar, adicione mais vinho.

Dica:
As sobras ficam deliciosas desfiadas e servidas frias sobre uma salada de folhas, em sanduíches, recheio de torta, etc.

Bom Apetite! 
Juliana

Conhecendo as especiarias: Noz Moscada

Seu sabor amargo a torna ideal para temperar massas, carnes, queijos, sopas, bolos e bebidas quentes.
A noz moscada não é uma noz mas o caroço de um fruto similar ao damasco. Ela perde o aroma rapidamente, portanto, deve ser ralada na hora de servir.
É vendida inteira e desidrata ou em pó. Guarde-a num recipiente pequeno, bem seco e fechado, em local protegido da luminosidade.

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Conhecendo as ervas: Tomilho

Erva bastante aromática tempera carnes, feijão, sopas, saladas, frutos do mar, legumes, etc. Os talos são durinhos e é melhor tirá-los e usar somente as folhas se a intenção for colocar direto no prato. As folhas devem ser separadas do talo tirando-as na direção contrária ao crescimento (basta passar os dedos).
Você pode achá-lo fresco ou seco.
Ao comprar o fresco prefira as folhas verdes, intactas e bem aderidas ao caule, desprendendo um aroma fresco. Mantém-se alguns dias no refrigerador, guardado em saco plástico.
Já seco é encontrado em potinhos de vidro ou sacos plásticos. Conserva-se bem em uma ambiente sem umidade e ao abrigo da luz.


Dica:
Experimente acrescentar um pouco de tomilho fresco picado a uma porção de azeitonas e regue com azeite a gosto. Você terá um ótimo apertitivo.
Além disso por ser um ótimo aromatizante, coloque galhos dele em garrafas cheias de azeite ou vinagre. Deixe descansar por uns 10 dias e depois é só utilizar.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Abobrinhas empanadas

Ingredientes: 
  • 7 gramas de fermento biológico seco
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 60 gramas de farinha de trigo
  • 2 abobrinhas cortadas em círculos ou na diagonal(fatias finas)
  • 150 ml de óleo para fritar
Modo de preparo: 
Em uma tigela pequena dissolva o fermento em 250 ml de água morna e deixe descansar por 10 minutos, ou, até começar a espumar.
Em outra tigela misture sal e pimenta à gosto nas 60 gramas de farinha de trigo e abra uma cavidade no centro. Despeje o fermento misturado na água e vá incorporando aos poucos até obter uma massa mole.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Para saber o ponto certo do óleo para fritar, basta colocar um palito de fósforo junto ao óleo. Assim que ele acender, o óleo está no ponto.
Mergulhe as fatias de abobrinhas na massa e vá fritando-as até ficarem douradas.
Escorra as abobrinhas fritas em papel toalha, transfira para uma travessa e sirva.

Dica:
Vai bem com ketchup, molho para churrasco ou seu molho preferido. São um ótimo acompanhamento para peixe ou frango, grelhados ou fritos.

Bom Apetite! 
Juliana

Veja também:

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