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quinta-feira, 29 de março de 2012

Receita de Bombom de Chocolate Recheado

Com a Páscoa chegando, resolvi me aventurar com o chocolate e aprender a fazer bombom. Sempre tive medo da "temperagem" do chocolate, mas depois de ler um pouco sobre o assunto, vi que não era nenhum bicho de sete cabeças. O legal é que essa técnica pode ser usada tanto para bombom quanto para ovos de páscoa, sejam eles recheados ou não.

Ingredientes:
  • 1 kg de chocolate meio amargo (use um de boa marca, porque faz a diferença)
  • 200 gramas de damasco
  • 1 lata de doce de leite
Utensílios:
  • Formas para bombom ou ovo de páscoa
  • espátula
  • travessa
  • papel alumínio
Modo de preparo: 
Pique o chocolate e coloque-o em uma tigela limpa e seca. Leve uma panela ao fogo com um pouco de água. Antes da água levantar fervura, ou seja, quando começarem a se formar bolhinhas no fundo, desligue o fogo e coloque a sua tigela com chocolate dentro da panela com água. Cuidado para a água não entrar em contato com o chocolate. Com o fogo desligado, vá mexendo até o chocolate derreter por completo. 
Após, vamos fazer um banho maria ao contrário, coloque o chocolate derretido em outra tigela limpa e seca. Em um refratário, coloque água fria. Apoie a tigela com o chocolate derretido na água fria e mexa até você ter a sensação de "frio" quando encostar o chocolate nos lábios, com o auxílio de um palito de dente. Isso se chama temperar o chocolate, ou seja, dar um choque de temperatura.
Para quem tem termômetro culinário, tudo fica mais fácil. A temperatura da água quente é de aproximadamente 50ºC. A temperatura do chocolate derretido depois do banho maria frio deve ser em torno de 29ºC, temperatura ideal para trabalhá-lo.
Agora podemos começar a montar nossos bombons.

Antes deixe o recheio pronto: Coloque os damascos em uma panela e cubra de água. Leve ao fogo e deixe ferver até amolecerem. Escorra a água e passe os damascos no processador até ficar como uma pasta.
Para o doce de leite, apenas abra a lata...rsrsrsr

Com o chocolate temperado, pegue a sua forminha, despeje chocolate até a boca. Dê umas batidinhas na forma contra a mesa para tirar o ar. Limpe um pouco do excesso com a espátula. Em seguida, vire a forma de cabeça para baixo, dentro da tigela com chocolate, para retirar o excesso das bordas. Estamos fazendo a casquinha. Apoie a forminha, de cabeça para baixo, sobre uma bandeja coberta com papel alumínio e leve à geladeira por uns 5-10 minutos até endurecer. Essa etapa você pode repetir 2 vezes se quiser uma casquinha bem grossa. 
Após tirar da geladeira, recheie. No nosso caso, coloque um pouco da pasta de damasco e um pouco de doce de leite. Não encha até a boca. Cubra com mais chocolate para fecharmos o bombom. A dica agora é limpar com a espátula na perpendicular para não tirar recheio. Limpe bem para não ficar com nenhuma borda. Dessa não vire a forminha, estamos apenas fechando nosso bombom, não queremos que caia mais nenhum chocolate. Leve mais uma vez à geladeira para endurecer.
Para saber quando seus bombons estarão prontos basta olhar o fundo. Se estiver opaco, ou seja, sem chocolate grudado, é porque você já pode desenformar. Solte como uma forminha de gelo.
Para dar de presente é legal embrulhá-los em papel alumínio.

Dica: Use o recheio que quiser: leite condensado, beijinho, mouse, etc.

Bom Apetite! 
Juliana
Rendimento: aproximadamente 20 bombons
Grau de Dificuldade: Médio
Tempo de Preparo: 1 hora mais ou menos

terça-feira, 13 de março de 2012

Receita de Cocada de Corte de Leite Condensado

Pessoal, receita super simples: cocada de corte! Fica muito saborosa. Se quiser, use coco fresco ao invés do de saquinho. O sabor ficará bem melhor, com certeza! Para quem gosta de doce, essa cocada cai muito bem!
Ingredientes:
  • 100 gramas de coco ralado (pode usar o de pacote, sem hidratar, ou o coco fresco)
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de açúcar (use a lata de leite condensado como medida)
  • margarina para untar
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela (de 8-10 minutos, mais ou menos).
Unte, com margarina, uma superfície de mármore, a sua pia, por exemplo, e despeje a massa quente. Nivele com uma rolo de macarrão também untado com margarina. Deixe esfriar um pouco para endurecer. Após, corte com o auxílio de uma faca no formato que quiser. Sirva.

Dica: 
Se quiser que a cocada fique mais branquinha, deixe um pouco menos de tempo no fogo. O leite condensado e o açúcar no fogo por um determinado tempo começam a dar essa cor de caramelo. 

Bom Apetite! 
Juliana
Grau de Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 15 minutos

domingo, 4 de março de 2012

Receita de Maçãs Caramelizadas

Ingredientes: 
  • 3 maçãs cortadas em quatro (manter a casca e retirar apenas as sementes)
  • 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
  • 60 gramas de margarina (use um pouco mais que meio tablete)
  • 2 colheres de sopa de conhaque ou whisky
Modo de preparo:
Derreta a margarina em uma frigideira. Coloque as maças para fritar, com a parte branca para baixo. Deixe fritando por aproximadamente 5 minutos, até começarem a dourar. Após, acrescente o açúcar mascavo e misture com o auxílio de uma espátula para formar o caramelo. Deixe fritando por mais 1 ou 2 minutos. Por último, acrescente o conhaque, jogando- o por cima da espátula. Deixe mais um pouquinho e desligue o fogo. Sirva com sorvete de baunilha ou creme.

Dica: Use outras frutas, como peras ou pêssegos.

Bom Apetite! 
Juliana
Rendimento: 2 - 3 pessoas
Grau de Dificuldade: Médio
Tempo de Preparo: 15 minutos


Veja também:

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